Sector lechero: al mal tiempo, buena cara
Luego de domesticar animales, durante el periodo neolítico (año 9000 a. C.), el hombre descubrió el ordeño y las varias formas de utilizar y conservar la leche producida a partir de vacas. Desde aquel momento, la leche –de vaca– fue considerada un alimento de excelencia.
Los primeros escritos sobre la leche como alimento provienen de Babilonia. Entre los hebreos, la fortuna se evaluaba por la cantidad de leche producida por sus rebaños. Tener ganado fue símbolo de trabajo y riqueza.
En Ecuador se producen 6,15 millones de litros diarios de leche cruda. Se consumen, anualmente, alrededor de 110 litros por habitante, cantidad menor a los 180 litros recomendados. El déficit en consumo o la producción sin mercado generan una sobreproducción diaria de 2 millones de litros, que significa proveer un vaso de leche a 4,3 millones de niños diariamente.
Tal vez imaginamos grandes fincas, hatos ganaderos y gran cantidad de hacendados
